gesmokt mit BHP Smokewood Gold TEQUILA Chunks The Unique Cask Wood Selection im MONOLITH CLASSIC Kamado Keramikgrill
ALEXANDRA KOHL / Alex´s Firefood: (April 2021)
Heute gab es mal ein Stück gefüllten Schweinenacken. Das Ganze habe ich anfangs mit Tequila Chunks von BHP Smokewood Gold gesmoked. Danach dann bei ca 160° zu Ende gegart. Gewürzt war der Nacken mit Sapore di Maremma von Royal Spice. Dazu gab es etwas Gemüse welches nur mit Meersalz, Rosmarin etwas Oregano und Olivenöl mariniert war.
gesmokt mit BHP Smokewood Gold RUMREICH Rum Chunks The Unique Cask Wood Selection im MONOLITH CLASSIC Kamado Keramikgrill
ALEXANDRA KOHL / Alex´s Firefood: (Februar 2021)
Heute gab es Beef Ribs von "der alten Kuh" im Monolith. Dazu Bohnensalat und Tomaten gefüllt mit einer Mischung aus Feta, Pesto und Mozzarella Bei 120-130° 2-2-0,45 gesmoked mit RUMREICH Rum Chunks von BHP Smokewood Gold. Geschmacklich ein Träumchen aber hatte leider einen recht hohen Fettanteil das gute Stück.
gesmokt mit BHP Smokewood Gold Tequila Partida Elegante Chunks The Unique Cask Wood Selection im BIG GREEN EGG Kamado Keramikgrill
KATJA MOHREN / Mutterschiff: (Februar 2021)
Bisschen grillen Eingelegtes Schweinefilet, Kartoffeln mit Rosmarin, Sahne, Olivenöl und Käse. Berner Würstchen, Salat, Kräuterbaconbutter. Geräuchert mit Tequila Partida Elegante Chunks von BHP Smokewood Gold.
gesmokt mit BHP Smokewood Gold Jamaica Rum Chunks The Unique Cask Wood Selection (August 2020)
gesmokt mit BHP Smokewood Gold RUMREICH Rum Chunks The Unique Cask Wood Selection im MONOLITH CLASSIC Kamado Keramikgrill
ALEXANDRA KOHL / Alex´s Firefood: (November 2020)
Ab und zu müssen es einfach nur mal paar leckere Leitern sein Diesmal mit den RUMREICH Chunks von BHP Smokewood Gold geräuchert. Als RUB hatte ich wie immer meinen Favoriten von @royalspice genommen. Zeitlich habe ich sie 2-2-0,45 gemacht
gesmokt mit BHP Smokewood Gold Jamaica Rum Chunks The Unique Cask Wood Selection im BIG GREEN EGG Kamado Keramikgrill / Rub: Wiesel Magic Beef
gesmokt mit BHP Smokewood Gold Jamaica Rum Chunks The Unique Cask Wood Selection im MONOLITH Kamado Keramikgrill
RENÉ WITTIG / MABITO: (Januar 2020)
Kleiner Nachtrag von gestern Abend. Ich hab endlich mal wieder gegrillt. Es gab Ribs vom Duroc Schwein und Baked Beans. Die Ribs hab ich mit Pork Powder und Cherry Bomb von Don Marco gerubt, und mit meiner Sauce serviert. Das Raucharoma kam wieder von BHP Smokewood Gold in Richtung Jamaica Rum. Die Baked Beans mit Magic Mist von Hansegewürze
gesmokt mit BHP Smokewood Gold Jamaica Rum Chunks The Unique Cask Wood Selection im MONOLITH Classic Kamado Keramikgrill
THOMAS UMLAND: (Januar 2020)
Bei einem Besuch in unserem Lieblings BBQ Shop (MABITO Grill- & BBQ-Shop Münsterland), spontan Räucherholz von Jamaica Rum Fass gekauft und sofort zu Hause ausprobiert. Noch fix beim Metzger vorbei, Filet vom Schwein gekauft und zack in den Monolith. Anschließend mit ein wenig Salz und Pfeffer gewürzt. Ein Gedicht, das Räucheraroma hatte eine leichte Rum-Note und passte hervorragend zum Fleisch.
gesmokt mit BHP Smokewood Gold Jamaica Rum Chunks The Unique Cask Wood Selection im BIG GREEN EGG Kamado Keramikgrill
RICARDA WEDHORM - Xperimentalkitchen: (Dezember 2019)
>>>> Smoked Duroc Karree <<<< ...noch nie gemacht - schon lange geplant
Zunächst hab ich aus einem 4kg Karree zwei Stücke gemacht - hat den Grund, dass ich 2 unterschiedliche Rubs benutzt habe: 1x Rote Sau von BBQ Rules ...und 1x Rumdumschlag von Axel Schulz
Das Fleisch wurde abgewaschen, trocken getupft und dann die Fettschwarte kreuzweise eingeschnitten, ebenfalls habe ich das Fleisch entlang der Knochen etwas eingeschnitten. Dann wurden die Stücke jeweils von jeder Seite gerubbed, vakuumiert und über Nacht im Kühlschrank verstaut.
Den Monolith hab ich auf 120 Grad indirekt eingeregelt, hierfür habe ich die Bambuko Kohle von Mc Brikett plus die Grillstarter Briketts verwendet. Zum Smoken wurden 2 Chunks von BHP Smokewood Gold Jamaica Rum verwendet.
Das Fleisch habe ich auf eine KT von 63 Grad gezogen, das hat ca 3 Stunden gedauert.
Als Beilage gab es Kartoffelscheiben aus dem Ofen, gewürzt mit einem mediterranen Pommes Gewürz. Garniert wurden die Scheiben mit farbenfroher Sour Cream und Mozzarella (beides mit roter Lebensmittelfarbe gefärbt)
gesmokt mit BHP Smokewood Gold MARTINIQUE Rhum Chunks (2016) The Unique Cask Wood Selection / "HSE" Habitation Saint Etienne Rhum Chunks im Broil King Vertical Charcoal Smoker