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WACHOLDERHOLZ GERÄUCHERTER STREMELLACHS   (BORNIAK)                                    by Jörg Wischnewski

geräuchert mit  BHP Smokewood Gold Wacholder aus der Heide Räuchermehl          The Unique Natural Wood Selection    /    Wacholderholz Räuchermehl 1-3 mm        ---> bestens geeignet für das Borniak Räucherofen System

JÖRG WISCHNEWSKI: (September 2020)

Wieder ein paar Tage im Norden verbracht ....natürlich wieder zum Fischhändler meines   Vertrauens in Schortens gefahren .....gestern hat der Lachs noch gelebt, heute wird er zu             Stremellachs verarbeitet ....18 x Glück   

Tip vom Händler:                                                                                                                             Stremellachs 2 1/2 Minuten in einer 25 % Salzlacke ( 2 Liter Wasser und 500 gr. Tafelsalz), ...trocknen lassen .....verschiedene Stremellachsgewürze verteilt und Ahornsirup eingesetzt.....

Bei 70 bis 72 Crad 2.Stunden 20 min geräuchert ....                                                     Besonderheit diesmal ... Wacholder Mehl im Borniak benutzt ....                  

Mein persönlicher Dank geht an Volker Beck für die Bereitschaft mir das                                    Geschmackserlebnis Wacholderholz zur Verfügung zu stellen....

Fazit ....der Fisch genial ....Geruch beim Räuchern wachholdig ....eine wirklich leichte  Wacholderholz-Note im Fischgeschmack ....Irre und wieder dazu gelernt ..                                 ....... 1 : 0 für den Geschmack !!!!

 

WHISKY GERÄUCHERTER WILDSCHWEINSCHINKEN (DALMORE 2003)                          by Bonsai´s Wild BBQ

geräuchert mit  BHP Smokewood Gold Highland Whisky Räuchermehl                      The Unique Cask Wood Selection        /      mit JAEGER-Sparbrand

STEPHAN BERGHAUS - BONSAI´S WILD BBQ: (Januar 2020)

Ein Schinken wie ein Jamón Serrano vom Wildschwein stand schon ewig auf meiner To-Do Liste! Die ersten Schritte sind abgearbeitet ...Angus & Oink ....Cococabana Grill-Briketts.... BHP Smokewood Gold......                                                                                                        Was empfiehlst du Volker? ...... Highland Whisky Dalmore 2003 Räuchermehl !!!

jetzt geht´s weiter                                                                                                                       Die Wildschweinkeule (3,5kg) habe ich 21 Tage nass gepökelt mit der Angus & Oink Bacon Cure. Abgewaschen, abtrocknen lassen und mit Angus & Oink Garlic and Herb gewürzt.    Jetzt dann mit BHP Smokewood Gold Räuchermehl Dalmore 2-3 kalträuchergänge,                   abschließend noch etwas reifen lassen, bin sehr gespannt, es riecht bereits jetzt fantastisch...

nächstes Update bei der​ Wildschweinkeule!                                                                            Nach den Räuchergängen mit BHP Smokewood Gold Dalmore 2003 Whisky Räuchermehl   durfte die Wildschweinkeule erst eine gute Woche etwas “chillen” im Gartenhaus und von  jetzt an im Vakuum warten bis die “dry-aging” Beutel von la.va Vakuumverpackung                  ​ angekommen sind.

Bin mir noch nicht schlüssig wie lange ich sie dann im Vakuum lasse, denke ich werde das Gewicht bzw die Gewichtsabnahme entscheiden lassen

 

WHISKY GERÄUCHERTER STREMELLACHS (ABERLOUR 1994)              by Nico Wiese - NICO BBQ

geräuchert mit  BHP Smokewood Gold Speyside Whisky Räuchermehl                      The Unique Cask Wood Selection 

NICO BBQ - NICO WIESE: (Dezember 2019)

Heute war mal wieder Räucherzeit - Stremellachs verschiedene Sorten             Gintonicalgewürz, Bunter Pfeffer, Fischgewürz, Natur, Whisky Steak Pfeffer und Sesam

Das ganze wurde mit DE LUXE SINGLE MALT WHISKY RÄUCHERMEHL "   ABERLOUR 1994" von BHP Smokewood Gold geräuchert - einfach nur herrlich

Spicebar- Gewürze, Gintonicalgewürz vom Patrick's BBQ(Instagram)                                        Klaus grillt - Klaus Glaetzner - Whisky Steak Pfeffer                                                             (war übrigens auch im Adventskalender Türchen Nr. 11 drin)

BHP Smokewood Gold Volker Beck - Räucherchunks & mehr  /  Fisch13 -  Fischhändler

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