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REHKEULE VOM SMOKER MIT APFELROTKRAUT (WACHOLDER) by FIT and BBQ - Bernd Raderath

geräuchert mit BHP Smokewood Gold Wacholder aus der Heide Räuchermehl The Unique Natural Wood Selection

BERND RANDERATH / FIT and BBQ: (März 2021)

Rehkeule vom Smoker mit Apfelrotkohl und Preiselbeersoße

REHKEULE - ZUTATEN

Ca. 2kg ausgelöste Regkeule - Nordic Wild Wildgewürz von Ankerkraut

Wacholderholz Räuchermehl von BHP Smokewood Gold

ROTKOHL - ZUTATEN

1 Rotkohl - 4 Äpfel - 200g Bacon - 2 Zwiebeln - Butterschmalz/Griebenschmalz

300ml Apfelsaft - 250ml Rotwein - Rotkohlgewürz von Ankerkraut

PREISELBEERSOßE - ZUTATEN

1 Zwiebel oder 2 Schalotten - 1 EL Butter - 200ml Gemüsebrühe - 300ml Rotwein

Saft von 2 Orangen - 200g Preiselbeeren - 3 Nelken - 1 Zimtstange - Salz und Pfeffer

GRILL-EQUIPMENT

Smoker, Grill, Keramikgrill... ich habe meinen Monolith verwendet

Dutch Oven FT9 und FT3 von Petromax - Sieb und Topf

Während die Kohle im Anzündkamin durchglüht kann der Rotkohl vorbereitet werden, denn dieser benötigt für das Gericht tatsächlich am längsten. Ich habe von meinem selbstgemachten Bacon ca. 200g gewürfelt. Die Zwiebeln und Äpfel gewürfelt und den Rotkohl fein mit einem scharfen Messer gehobelt.

Nun waren die Kohlen bereit und ich habe den FT9 Dutchoven mit ordentliche Unterhitze versehen. Die Baconwürfel wurden zuerst angebraten. Anschließend kamen die Zwiebeln dazu. Wenn diese glasig sind, den Rotkohl und Äpfel dazu geben. Mit den Flüssigkeiten ablöschen und kräftig würzen.

Alles gut vermischen und den Deckel aufsetzen. Ihr müsst die Unterhitze nun deutlich reduzieren und die Kohlen auf den Deckel legen. Das Ganze kann nun für gerne 3h schmoren.

Ab und an könnt ihr alles mal durchrühren.

Mit einem kleinen Teil der durchgeglühten Kohle habe ich meinen Monolith Grill entzündet und auf ca. 150 Grad eingeregelt.

Nun kann die Rehkeule großzügig gewürzt werden und indirekt gegart werden. Für ein leichtes und schönes Raucharoma sorgt das Wacholder Holz.

Die Rehkeule kann so ca. 2h im Grill verweilen und ist mit einer Kerntemperatur von 60 Grad fertig. Für die Soße müsst ihr ca. 1 Stunde Zeit einplanen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln und in Butter im FT3 Dutchoven anschwitzen. Anschließend werden bis auf die Preiselbeeren die restlichen Zutaten dazu gegeben. Ihr lasst die Soße nun um die Hälfte reduzieren. Danach kippt ihr die Soße durch ein Sieb in einen Topf und gebt die Preiselbeeren dazu. Alles noch mal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls könnt ihr die Soße noch etwas andicken. Dazu gab es Kartoffeln

WACHOLDERHOLZ GERÄUCHERTER STREMELLACHS (BORNIAK) by Jörg Wischnewski

geräuchert mit BHP Smokewood Gold Wacholder aus der Heide Räuchermehl The Unique Natural Wood Selection / Wacholderholz Räuchermehl 1-3 mm ---> bestens geeignet für das Borniak Räucherofen System

JÖRG WISCHNEWSKI: (September 2020)

Wieder ein paar Tage im Norden verbracht ....natürlich wieder zum Fischhändler meines Vertrauens in Schortens gefahren .....gestern hat der Lachs noch gelebt, heute wird er zu Stremellachs verarbeitet ....18 x Glück

Tip vom Händler: Stremellachs 2 1/2 Minuten in einer 25 % Salzlacke ( 2 Liter Wasser und 500 gr. Tafelsalz), ...trocknen lassen .....verschiedene Stremellachsgewürze verteilt und Ahornsirup eingesetzt.....

Bei 70 bis 72 Crad 2.Stunden 20 min geräuchert .... Besonderheit diesmal ... Wacholder Mehl im Borniak benutzt ....

Mein persönlicher Dank geht an Volker Beck für die Bereitschaft mir das Geschmackserlebnis Wacholderholz zur Verfügung zu stellen....

Fazit ....der Fisch genial ....Geruch beim Räuchern wachholdig ....eine wirklich leichte Wacholderholz-Note im Fischgeschmack ....Irre und wieder dazu gelernt .. ....... 1 : 0 für den Geschmack !!!!

WHISKY GERÄUCHERTER WILDSCHWEINSCHINKEN (DALMORE 2003) by Bonsai´s Wild BBQ

geräuchert mit BHP Smokewood Gold Highland Whisky Räuchermehl The Unique Cask Wood Selection / mit JAEGER-Sparbrand

STEPHAN BERGHAUS - BONSAI´S WILD BBQ: (Januar 2020)

Ein Schinken wie ein Jamón Serrano vom Wildschwein stand schon ewig auf meiner To-Do Liste! Die ersten Schritte sind abgearbeitet ...Angus & Oink ....Cococabana Grill-Briketts.... BHP Smokewood Gold...... Was empfiehlst du Volker? ...... Highland Whisky Dalmore 2003 Räuchermehl !!!

jetzt geht´s weiter Die Wildschweinkeule (3,5kg) habe ich 21 Tage nass gepökelt mit der Angus & Oink Bacon Cure. Abgewaschen, abtrocknen lassen und mit Angus & Oink Garlic and Herb gewürzt. Jetzt dann mit BHP Smokewood Gold Räuchermehl Dalmore 2-3 kalträuchergänge, abschließend noch etwas reifen lassen, bin sehr gespannt, es riecht bereits jetzt fantastisch...

nächstes Update bei der Wildschweinkeule! Nach den Räuchergängen mit BHP Smokewood Gold Dalmore 2003 Whisky Räuchermehl durfte die Wildschweinkeule erst eine gute Woche etwas “chillen” im Gartenhaus und von jetzt an im Vakuum warten bis die “dry-aging” Beutel von la.va Vakuumverpackung angekommen sind.

Bin mir noch nicht schlüssig wie lange ich sie dann im Vakuum lasse, denke ich werde das Gewicht bzw die Gewichtsabnahme entscheiden lassen

WHISKY GERÄUCHERTER STREMELLACHS (ABERLOUR 1994) by Nico Wiese - NICO BBQ

geräuchert mit BHP Smokewood Gold Speyside Whisky Räuchermehl The Unique Cask Wood Selection

NICO BBQ - NICO WIESE: (Dezember 2019)

Heute war mal wieder Räucherzeit - Stremellachs verschiedene Sorten Gintonicalgewürz, Bunter Pfeffer, Fischgewürz, Natur, Whisky Steak Pfeffer und Sesam

Das ganze wurde mit DE LUXE SINGLE MALT WHISKY RÄUCHERMEHL " ABERLOUR 1994" von BHP Smokewood Gold geräuchert - einfach nur herrlich

Spicebar- Gewürze, Gintonicalgewürz vom Patrick's BBQ(Instagram) Klaus grillt - Klaus Glaetzner - Whisky Steak Pfeffer (war übrigens auch im Adventskalender Türchen Nr. 11 drin)

BHP Smokewood Gold Volker Beck - Räucherchunks & mehr / Fisch13 - Fischhändler