REZEPTE / VIDEO / BLOG                                 BHP Smokewood Gold                                       BRANDY / WEINBRAND CHUNKS + CHIPS

 

GERÄUCHERTE RINDERBRUST "ALT-RÜDESHEIM"                                    by INGO´S KOCHSCHULE - Ingo Schröder

gesmokt mit  BHP Smokewood Gold Alt-Rüdesheim Weinbrand Chips                      The Unique Cask Wood Selection                                                                              im WEBER Smokey Mountain Watersmoker

INGOS KOCHSCHULE - Ingo Schröder: (April 2021)

GERÄUCHERTE RINDERBRUST

500 g Rinderbrust    /   Salz + Pfeffer                                                                         Räuchermaterial: BHP Smokewood Gold Alt Rüdesheim Weinbrand Chips

Wassersmoker auf 120 grad temperieren und das Räuchermaterial dazu geben. Wenn sich der Rauch im Smoker gebildet hat die mit Salz und Pfeffer gewürzte Rinderbrust ca 5 Std im Rauch garen dabei sind beim Räuchern die ersten 2 Std entscheidend, danach geht es um das garen.

Dieses Fleisch kann auch kalt gelagert werden und bei Bedarf auf leckere Sandwiches gelegt werden am besten noch mit Käse im Ofen überbacken.

Das Fleisch hat etwas mehr Biss deshalb dünn aufschneiden und genießen.

Danke für das tolle BHP Smokewood Gold Räucherholz.

 

BRANDY SMOKED KASSELER HÄHNCHEN                       (ALT-RÜDESHEIM)                   by Schnellmalgekocht.de

gesmokt mit  BHP Smokewood Gold Alt-Rüdesheim Weinbrand Chunks                    The Unique Cask Wood Selection

SCHNELLMALGEKOCHT.DE: (Februar 2021)

Oldie but Goldie! Wer von Euch kennt noch Kasseler Hähnchen von früher? Bei Evi gab es das Kasseler Hähnchen an der Metzgertheke, aber nach und nach ist das lecker würzige Hähnchen leider von der Bildfläche verschwunden. Für uns Grund genug ein Rezept für Kasseler Hähnchen auf den Blog zu bringen.

Grill: The Bastard Urban Large  / Chunks: BHP Smokewood Gold Alt Rüdesheim Weinbrand

Die unglaublich schöne Fleischgabel bekommt Ihr bei Bonsai's Wild BBQ / Gewürze: Spicebar

 

"EBSCH" BRANDY SMOKED PASTRAMI                       (ALT-RÜDESHEIM)                   by Schnellmalgekocht.de

gesmokt mit  BHP Smokewood Gold Alt-Rüdesheim Weinbrand Chunks                    The Unique Cask Wood Selection  /  mehr "Ebsch" geht wirklich nicht ;-)  Insider!!   gesmokt in RHEINHESSEN mit RHEINGAUER Alt-Rüdesheim Brandy Chunks

SCHNELLMALGEKOCHT.DE: (Januar 2021)

Es gibt ja viele Klassiker, die man in seinem Leben mal auf dem Grill haben sollte:               Die holy trinty des BBQ (Brisket, Pulled Pork und Ribs) gehört sicher genau so dazu wie unser heutiges Rezept für Pastrami. Ein Pastrami selbst zu pökeln, zu Räuchern und dann endlich   nach einer schier unendlich lange wirkenden Zeit als Pastrami Sandwich zu essen ist etwas     ganz besonderes. Wir haben 2019 bei Katz's Delicatessen insgesamt zwei Mal gegessen und      haben heute unser eigenes Pastrami-Rezept für Euch im Gepäck. Ihr braucht ein wenig Geduld bei der Zubereitung, aber am Ende werde Ihr mit einem fantastischen Fleisch belohnt!

 

GERÄUCHERTE ALT-RÜDESHEIMER EIER                                                      by INGO´S KOCHSCHULE - Ingo Schröder

gesmokt mit  BHP Smokewood Gold Alt-Rüdesheim Weinbrand Chips                      The Unique Cask Wood Selection

INGOS KOCHSCHULE - Ingo Schröder: (Januar 2021)

Bersteineier Geräucherte Eier (--> Alt-Rüdesheimer Eier)

Zutaten:    Eier + BHP Smokewood Gold Alt Rüdesheim Weinbrand Chips

Zubereitung:

Eier am besten am Vortag 3-4 Minuten kochen und über Nacht in den Kühlschrank, wichtig direkt danach kalt abschrecken, dann wird das Pellen der Eier etwas einfacher. Wollt Ihr die Eier etwas fester dann einfach ca 5-6 Minuten kochen.

Am nächsten Tag den Smoker oder Grill anmachen und die Eier schälen. Wenn der Grill/Smoker zwischen 110 und 120 Grad eingestellt ist eine gute Hand voll BHP Smokewood Gold Alt Rüdesheim Chips auf die Kohle oder im Gasgrill in die Räucherbox. Wenn das Räuchermaterial raucht die Eier für 20 Minuten im Rauch garen.

Das ist ein super Blickfang auf eurer nächten Gartenparty und schmeckt auch noch richtig klasse. Viel Spaß beim Nachräuchern.

Danke BHP Smokewood Gold für das tolle Räuchermatetial.

 

BBQ BUCKBOARD BACON                                                (ALT-RÜDESHEIM)              by NICO BBQ - Nico Wiese

gesmokt mit  BHP Smokewood Gold Alt-Rüdesheim VSOP Weinbrand Chips           The Unique Cask Wood Selection

NICO BBQ - NICO WIESE: (JUNI 2020)

BBQ-Buckboard Bacon ist eine sehr gute Alternative zum Pastrami.                   Schweinenacken gepökelt für gute 10 Tage, danach mit einem Gewürzmantel = Kräuter der Provence = umhüllt und dann ab in den Rauch - Weinbrand Chips "Alt Rüdesheim",              bei 110° Grad bis zu einer Kerntemperatur von 68° Grad.                                                        Der Geruch von den BHP Smokewood Gold Räucherchips ein Gedicht.                          ANKERKRAUT - Kräuter der Provence  /  INKBIRD Temperaturüberwachung  IBT-4XS.

 

BRANDYSMOKED KARREE IBÉRICO WESTAFALIA             (JACOBI)                                           by Christian Vincke

gesmokt mit  BHP Smokewood Gold Jacobi VSOP Weinbrand Chips                         The Unique Cask Wood Selection                                                                              im MONOLITH  Kamado Keramikgrill                             (FEBRUAR 2019)

 

GESMOKTES KARREE VOM DUROC SCHWEIN                    (JACOBI)                             by NICO BBQ - Nico Wiese

gesmokt mit  BHP Smokewood Gold Jacobi VSOP Weinbrand Chips                          The Unique Cask Wood Selection                                       (JANUAR 2019)

 

GESMOKTE RINDERSTEAKHÜFTE IM KERAMIKGRILL  (CARDENAL MENDOZA)   by BBQ aus Baden - Thomas Ebeling

gesmokt mit  BHP Smokewood Gold Cardenal Mendoza Brandy Chunks             The Unique Cask Wood Selection                                             (MÄRZ 2018)

 

NICO´S GESMOKTE ENTENBRUST                                          (JACOBI)                                by NICO BBQ - Nico Wiese

gesmokt mit  BHP Smokewood Gold Jacobi VSOP Weinbrand Chips                         The Unique Cask Wood Selection

NICO WIESE - NICO BBQ:  (Oktober 2017)

Nico´s gesmokte JACOBI Entenbrust auf dem Kugelgrill

Zutaten ( für 2 bis 3 Personen )

 - 2 bis 3 Entenbrüste (küchenfertig)

- BHP JACAOBI Weinbrand Räucherchips

- Euer Lieblingsrub   oder alternativ:

...Salz, Beifuß, Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Majoran, Rosmarin, Liebstöckl, Zucker  ... im Mörser zerstossen

- Alufolie

 

Zubereitung

Den Kugelgrill anheizen und auf eine Temperatur von 110-120 Grad einregeln.

In der Zwischenzeit die Entenbrüste nachparieren und die Haut rautenförmig einschneiden ohne das Fleisch zu verletzten.    Das ganze beidseitig würzen und die Haut mit Alufolie abdecken. 

--> Die Alulolie verhindert das die Haut beim Räuchervorgang ledrig wird !!

Hat der Grill die gewünschte Temperatur erreicht, die Entenbrust mit der Hautseite nach oben auf die indirekte Seite legen.

Nun gibt man auf die Glut,eine Handvoll von den Jacobi Weinbrand Räucherchips und schließt den Deckel. Alle 10-15min wieder eine Handvoll von den Räucherchips auf die Glut legen,damit die Entenbrüste das Raucharoma aufnehmen können.

Wenn die Entenbrüste eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht haben,die Alufolie entfernen.

Nun den Kugelgrill hochheizen - dazu den Lüftungschieber unten ganz öffnen.

Die Entenbrüste jetzt mit der Hautseite auf die direkte Zone des Grills legen und kurz anknuspern lassen.

Das Ganze vom Kugelgrill nehmen .....kurz Ruhen lassen........ Anschneiden ......und "einfach nur noch" Genießen !!.

 

GESMOKTE GÄNSEBRUST A LA JACOBI                               (JACOBI)     by Manu´s Grill- & Chill-Ecke - Manuela Psille

gesmokt mit  BHP Smokewood Gold Jacobi VSOP Weinbrand Chips                         The Unique Cask Wood Selection

MANUELA PSILLE: (Januar 2017)

Manu´s Gänsebrust a la Jacobi mit Blumenkohlpüree aus dem Kugelgrill

- Gänsebrust gewaschen und abgetrocknet
- Haut von der Brust teilweise gelöst
- Gänsebrust mit Salz und Pfeffer gewürzt
- Apfel in Scheiben geschnitten / Apfelscheiben unter die Haut legen und mit       Zahnstochern befestigt
- In den vorgeheizten Grill bei ca. 150°C gegart / kurz vor Schluss den Grill noch mal auf 200°C hochgeheizt


In der gesamten Zeit 4 Esslöffel - mit Wasser besprühte JACOBI Brandy Wood Chips von BHP Smokewood Gold auf die Briketts gegeben.

Dieser Duft ist echt der Hammer !!!!! Serviert habe ich die Gänsebrust bei ca. 80°C Kerntemperatur - dazu gab es Blumenkohlpüree.

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